Espuma de pomme de terre à l'huile d'olive fumée
Espuma de pomme de terre à l'huile d'olive fumée.
Convient à de nombreuses applications culinaires.
Ingrédients
Sel
200GRAMMELait chaud
500GRAMMEPommes de terre à chair farineuse
Huile d'olive fumée
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée et égouttez-les.
- Passez les pommes de terre au presse-purée et mélangez avec le lait chaud.
- Assaisonnez la purée de pommes de terre avec du sel et l'huile d'olive fumée. Si la purée est trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud supplémentaire.
- Versez la purée chaude dans un siphon et placez deux cartouches.
- Maintenez au chaud dans un bain-marie à environ 60°C.
