Friandise chocolat
Boule de Noël comestible réalisée par la pâtissière Romy Uijen de Dawn Foods. Recette pour 20 pièces.
Ingrédients
100GRAMMEcallets noir
140GRAMMECrème fouettée
30GRAMMEEau
moule en silicone 24 demi-sphères
30GRAMMEquark fond
300GRAMMEDecorgel Plus Chocolat
Préparation
- Pour les crochets en chocolat, faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes et tempérez-le à 32°C à l'aide de la technique de tempérage.
- Étalez une plaque de chocolat (5 mm d'épaisseur).
- Découpez-y des ronds de 1 à 2 cm (selon la taille de la boule de Noël).
- Tracez des lignes de chocolat sur la bande et pliez-la en deux pour former un crochet.
- Fixez le rond et le crochet ensemble avec un peu de chocolat fondu.
- Colorez éventuellement selon la couleur souhaitée.
- Mélangez la fond avec de l'eau (25°C).
- Incorporez la crème fouettée en deux étapes à la fond à l'aide d'une spatule.
- Pochez la bavaroise dans le moule en silicone et laissez prendre au congélateur.
- Démoulez les demi-sphères et collez-les ensemble pour former une boule de truffe.
- Faites chauffer le Decorgel Plus Chocolat à 40-45°C et nappez les truffes avec.
- Laissez durcir et placez le crochet en chocolat dessus.
