Lamelles de venaison frites avec croûte jalapeño-cacahuète

Name: Lamelles de venaison frites avec croûte jalapeño-cacahuète
Ingredients: 8 el fécule de maïs; Huile pour la friture; 200 GRAMME Cacahuètes; 8 el Sirop d’érable; 1 tl Piment de Cayenne; 300 GRAMME Chapelure panko; 4 PIÈCES Steaks de venaison de Nouvelle-Zélande; 1 LITRE Jus d'ananas; 2 PIÈCES Anis étoilé; 1 tl Fécule de maïs; 0.5 PIÈCES Piment habanero jaune; 10 PIÈCES Graines de piment de la Jamaïque; 50 MILLILITRE Vinaigre de cidre; 0.25 PIÈCES Gousse de vanille; 4 PIÈCES Citrons verts (jus uniquement); 1 el Achiote

Lamelles de venaison frites avec croûte jalapeño-cacahuète et glaçage ananas-habanero

Cette recette est de Shannon Campbell, cheffe exécutive de la venaison de Nouvelle-Zélande.

Ingrédients

8tbspfécule de maïs

Huile pour la friture

200GRAMMECacahuètes

8tbspSirop d’érable

1tspPiment de Cayenne

300GRAMMEChapelure panko

4PIÈCESSteaks de venaison de Nouvelle-Zélande

1LITREJus d'ananas

2PIÈCESAnis étoilé

1tspFécule de maïs

0.5PIÈCESPiment habanero jaune

10PIÈCESGraines de piment de la Jamaïque

50MILLILITREVinaigre de cidre

0.25PIÈCESGousse de vanille

4PIÈCESCitrons verts (jus uniquement)

1tbspAchiote

Préparation

Coupez les steaks de venaison (100 g chacun) en morceaux de la taille d’un pouce.
Mettez les cacahuètes et les piments jalapeño dans un blender et mixez grossièrement, sans trop réduire.
Versez le mélange dans un bol et mélangez avec la chapelure panko pour obtenir une panure légère et aérée.
Dans un autre bol, mélangez les morceaux de venaison avec la moitié de la fécule de maïs.
Ajoutez la moitié du sirop d’érable et le piment de Cayenne et mélangez bien.
Ajoutez le reste de la fécule de maïs et le reste du sirop d’érable, puis mélangez à nouveau jusqu’à ce que les morceaux soient uniformément enrobés et légèrement collants.
Enrobez chaque morceau de venaison dans la panure jalapeño-cacahuète et pressez fermement pour une croûte uniforme.
Déposez les morceaux sur du papier cuisson et laissez reposer brièvement.
Chauffez la friteuse à 170°C.
Faites frire les lamelles jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Égouttez sur du papier absorbant et laissez reposer 1 à 2 minutes avant de servir.
Servez avec le glaçage ananas-habanero.

Optionnel: à servir avec des chips tortilla, du guacamole ou des frites.

Mélangez tous les ingrédients (sauf la fécule de maïs délayée dans de l’eau froide) dans une casserole et faites réduire de moitié.
Passez au tamis fin puis remettez le liquide filtré sur le feu pour réduire davantage. Dès que la sauce commence à épaissir, ajoutez la fécule et fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Réservez le glaçage jusqu’à utilisation.