Cabillaud grillé avec fleur de sureau marinée et glaçage umami

Name: Cabillaud grillé avec fleur de sureau marinée et glaçage umami
Ingredients: 1 PIÈCES Oignon; 500 MILLILITRE bouillon de base pour ramen; 4 el demi-glace de bœuf; 15 GRAMME trompettes de la mort séchées; 100 MILLILITRE Saké; 1 el garum de poulet; 50 GRAMME sauce soja foncée; 1 el miso d'orge; 1 el purée de 50/50 prunes trempées et ail noir; 1 PIÈCES feuille d'algue séchée; 4 PIÈCES Cabillaud; 300 MILLILITRE glaçage umami; 1 el fleurs de sureau marinées; beurre noisette; feuilles de fenouil

Goûtez la nature dans les bouillons et sauces de Salsus.

Réalisé par les meilleurs chefs de Norvège.

Ingrédients

1PIÈCESOignon

500MILLILITREbouillon de base pour ramen

4tbspdemi-glace de bœuf

15GRAMMEtrompettes de la mort séchées

100MILLILITRESaké

1tbspgarum de poulet

50GRAMMEsauce soja foncée

1tbspmiso d'orge

1tbsppurée de 50/50 prunes trempées et ail noir

1PIÈCESfeuille d'algue séchée

4PIÈCESCabillaud

300MILLILITREglaçage umami

1tbspfleurs de sureau marinées

beurre noisette

feuilles de fenouil

Préparation

Caramélisez l'oignon dans un peu d'huile neutre dans une casserole à fond épais.
Ajoutez tout sauf l'algue et portez à ébullition.
Laissez infuser à feu doux pendant environ 30 minutes, en ajoutant l'algue pour les 5 dernières minutes.
Assaisonnez avec du sel et filtrez dans un bol froid, en veillant à bien presser les solides.