Dessert aux noisettes
Diverses préparations de noisette dans un dessert.
Ingrédients
285GRAMMEPâte de noisette
45GRAMMEJus de citron frais
1tspZeste de citron
65GRAMMEeau
400GRAMMElait
240GRAMMEcrème
160GRAMMEPâte de noisette
8GRAMMEsucre
48GRAMMEJaune d'œuf
12GRAMMEGélatine en feuilles
100GRAMMEBeurre doux
25MILLILITRELiqueur de noisette
40GRAMMEnoisettes grillées et hachées
375GRAMMEcrème pâtissière
75GRAMMEeau
250GRAMMEsucre
250GRAMMEnoisettes, grillées
4PIÈCESBlancs d'œufs
120GRAMMENoisettes
1tbsppoudre de blanc d'œuf Silvia
230GRAMMEsucre
Préparation
- Mélangez un peu d'eau avec la pâte de noisette (pour lier).
- Ajoutez ensuite le reste de l'eau, ainsi que le jus et le zeste de citron.
- Faites tremper la gélatine. Chauffez la crème et le lait et dissolvez-y la gélatine.
- Battez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un Kitchenaid muni d'un fouet.
- Versez le mélange de crème, puis faites cuire au bain-marie jusqu'à 82°C.
- Versez sur la pâte de noisette, mélangez et laissez refroidir.
- Fouettez à nouveau pour aérer dans le Kitchenaid avant utilisation.
- Fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il soit aérien et ajoutez la crème petit à petit.
- Incorporez ensuite la liqueur et les noisettes.
- Pochez dans des moules et congelez.
- Décongelez avant de servir.
- Portez l'eau et le sucre à 121°C.
- Ajoutez les noisettes, mélangez bien et étalez sur une plaque.
- Laissez refroidir et hachez finement.
- Mélangez les blancs d'œufs avec le sucre et la poudre de silvia à l'aide d'un fouet.
- Fouettez ensuite jusqu'à obtenir une texture aérienne dans un cul-de-poule sans graisse à l'aide du Kitchenaid.
- Incorporez la poudre de noisette.
- Étalez en cercles sur un tapis de cuisson et faites cuire 40 minutes à 150°C.
- Conservez dans une boîte hermétique.
- Dressez tous les éléments sur une assiette.
- Complétez avec une quenelle de glace à la noisette et un peu de « golddust ».
