Salade d'automne avec noix de veau, champignons de grotte, mousseline de céleri-rave à la truffe
Salade d'automne avec de fines tranches de quasi de veau, champignons de grotte, mousseline de céleri-rave à la truffe et noix.
Avec les produits de Chef’s Creation, vous êtes assuré de la meilleure base pour vos plats. Avec Chef’s Creation, vous conservez votre propre signature et servez en un rien de temps les plats les plus savoureux. Pour chaque saison, nous développons des produits cuits sous vide qui contribuent à la qualité et à la facilité pour la brigade de cuisine. Pour cet automne également, nos chefs se sont mis au travail pour vous.
Ingrédients
10GRAMMERoquette
80GRAMMEsouris de veau
25GRAMMEChicorée rouge
20GRAMMELaitue feuille de chêne
10GRAMMEMélange de champignons
0.12PIÈCESBarquette de shiso pourpre
6GRAMMENoix
2GRAMMEcrunch d’oignon
0.12PIÈCESbarquette de vene cress
60GRAMMEmousseline de céleri-rave et truffe
25MILLILITREvinaigrette balsamique
Préparation
- Coupez la noix de veau finement à la trancheuse. Nettoyez et effeuillez les différentes salades.
- Coupez l'endive rouge et mettez-la dans de l'eau glacée.
- Coupez les champignons de Paris en fines tranches à la trancheuse.
- Dressez tous les ingrédients ensemble sur l'assiette et décorez avec les tranches de champignons, les pousses et la vinaigrette.
