Éclair au café
Éclair garni de crème pâtissière au café onctueuse à base d'espresso frais, nappé d'un glaçage espresso brillant.
Ingrédients
250GRAMMEpâte à sucre blanche
95GRAMMEespresso réduit
50GRAMMESucre glace
270GRAMMElait
30GRAMMEbeurre
2Œufs
30GRAMMEpoudre de crème pâtissière jaune
Préparation
- Suivez d'abord la recette de base pour la préparation d'un éclair (voir en bas de la recette « Pâte à choux de base »).
- Portez à ébullition le lait, les œufs, le sucre glace et la poudre de crème.
- Laissez mijoter doucement pendant 2 minutes et incorporez le beurre.
- Ajoutez enfin l'espresso réduit et mélangez bien.
- Préparez un glaçage : chauffez 45 grammes de sirop de sucre à 30° Baumé, retirez du feu et ajoutez 5 grammes d'espresso réduit. Mélangez à la fondant et remuez bien. Colorez éventuellement avec du colorant brun.
