Softserve citron & meringue
Soft serve en version gastronomique : glace soft servie en spirale, crémeuse, avec crème citron fraîche, meringue légère et noix croquantes.
Ingrédients
120GRAMMEbeurre
1GRAMMECurcuma
4PIÈCESŒufs
30GRAMMEglucose
200GRAMMEJus de citron
190GRAMMEsucre
Glace soft
Meringue
Noix caramélisées
Violettes
Préparation
- Mettez le jus de citron, le sucre, le beurre et le curcuma dans un bol et faites chauffer en remuant au bain-marie jusqu’à environ 82 °C.
- Battez les œufs, ajoutez-les en remuant et faites de nouveau chauffer à 82 °C.
- Enfin, mixez la crème jusqu’à obtenir une texture lisse avec un mixeur plongeant et laissez refroidir.
- Dressez la glace soft à la poche.
- Disposez la crème citron sur la glace et garnissez avec les noix, la meringue et les violettes.
