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Météorite

Pâtisserie digne d’Instagram par Bart de Gans.
Inspiré par les météorites, caractérisées par la vitesse, les débris spatiaux et la chaleur. Le défi de cette création est de représenter la météorite de manière crédible avec un profil de saveur approprié. Fini avec une pâte sablée et des noisettes caramélisées pour le croquant. Ce plat se compose de 7 éléments.

Ingrédients

125GRAMMEpoudre d'amande
125GRAMMEsucre
100GRAMMEBeurre doux
2GRAMMESel

220GRAMMEpâte d’amande 50%
80GRAMMEŒufs entiers
50GRAMMEFarine de blé
50GRAMMEbeurre
100GRAMMEJaunes d'œufs
25GRAMMEAmidon
50GRAMMEchocolat blanc 35%
130GRAMMESucre fin

220GRAMMEPurée d’ananas
150GRAMMEPurée de pomme verte
20GRAMMEPurée de citron vert
140GRAMMEsucre
15GRAMMEMélisse
500GRAMMEdés d’ananas fumé

750GRAMMENoisettes
145GRAMMEsucre
3GRAMMESel

42GRAMMEeau
100GRAMMElait
40GRAMMEmiel
40GRAMMEJaune d'œuf
120GRAMMEchocolat 72%
30GRAMMEpâte de sésame
120GRAMMECrème fouettée
7GRAMMEGélatine
100GRAMMEcrème

120GRAMMEsucre
80GRAMMEglucose
195GRAMMEcrème
10GRAMMEliqueur
88GRAMMEChocolat blanc
0.33Gousse de vanille
2.5GRAMMESel
44GRAMMEpraliné de noisette 50%
33GRAMMEbeurre

200GRAMMEHuile de tournesol
9GRAMMEcolorant blanc
300GRAMMEChocolat blanc
1GRAMMEcolorant noir

Préparation

in einer 

  • Schmelze die Butter und löse die Schokolade darin auf.
  • Mische das Mehl mit der Stärke und siebe es.
  • Stelle den Biskuit her, indem du das aufgeschlagene Eiweiß mit der Mandelmischung vermengst. Füge die geschmolzene Schokolade hinzu und zum Schluss das Mehl mit der Stärke.
  • Fülle die Masse in eine Form und backe sie bei ca. 190°C.

    • der Hälfte des Zuckers. 

    1. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et caramélisez les noisettes.
    2. Laissez refroidir et enrobez de beurre de cacao.

    Erwärmen Sie auf 

    1. Die Sahne zusammen mit der Glukose und der Vanille langsam aufkochen.
    2. Einen trockenen Karamell aus dem Zucker herstellen.
    3. Die Sahnemischung auf 

    1. Faites chauffer le chocolat blanc et l'huile de tournesol à 45°C.
    2. Mixez les colorants dedans.

    supreme mousse.
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