Mousse au chocolat citron vert
Une mousse délicieusement légère et rafraîchissante au chocolat citron vert.
Ingrédients
100GRAMMESirop de glucose
870GRAMMEchocolat au citron vert
320GRAMMEcrème
150GRAMMEJaune d'œuf
100GRAMMESucre fin
150GRAMMEProtéine
1000GRAMMEcrème (fouettée souple)
Préparation
- Chauffez la crème.
- Faites-y fondre le chocolat au citron vert.
- Portez le sirop de glucose à ébullition.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sirop de glucose chaud dans la machine avec le fouet jusqu'à refroidissement et consistance. Mélangez avec la crème au chocolat.
- Montez les blancs d'œufs avec le sucre en neige ferme. Incorporez-les au mélange au chocolat.
- Incorporez enfin la crème semi-montée.