Églefin, poireau et pak-choï
Aiglefin croustillant avec poireau, pak-choï et une crème de coco onctueuse. Coût approximatif par personne : 3,55 €.
Églefin enrobé d’une panure croustillante au curry et panko, lentement cuit au four. Le plat est finalisé avec une crème de coco onctueuse, parfumée au djeruk perut et à la citronnelle.
Ingrédients
10GRAMMEMayonnaise citron vert-coriandre
4PIÈCESFilet de haddock
50GRAMMEPanko au curry
200MILLILITRECrème de coco 24%
5GRAMMEGingembre
5GRAMMECitronnelle
5GRAMMEDjeruk perut
1KILOGRAMMEPoireau
Pak choï
80GRAMMEHuile de pépins de raisin
20GRAMMEGochujang
5MILLILITREHuile thaïlandaise
Préparation
- Salez les filets d'aiglefin avec du sel de mer et laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
- Badigeonnez le dessus du filet d'une fine couche de mayonnaise citron vert-coriandre.
- Pressez le dessus dans la panko au curry et placez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez l'aiglefin dans un four préchauffé à 180°C pendant 3 à 5 min (selon l'épaisseur).
- Faites chauffer la crème de coco avec le gingembre, le djeruk perut et la citronnelle à feu doux.
- Laissez infuser 30 min.
- Filtrez et épaississez éventuellement avec du Xantana.
- Coupez le vert du poireau.
- Lavez le poireau à l'eau froide.
- Placez le poireau dans un four préchauffé à 200°C pendant 18 minutes.
- Sortez du four et laissez refroidir.
- Retirez les feuilles extérieures noircies et coupez le poireau en morceaux de 5 cm.
- Retirez les feuilles extérieures et lavez le pak-choï à l'eau froide.
- Blanchissez brièvement le pak-choï dans de l'eau bouillante salée.
- Refroidissez dans de l'eau glacée.
- Mixez le gochujang avec l'huile dans le blender.
- Réchauffez le poireau et placez-le au centre de l'assiette.
- Déposez l'aiglefin à côté.
- Réchauffez le pak-choï.
- Dressez avec l'huile thaïe et l'huile de gochujang.
