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Sorbet 'Going Coco'

Sorbet à la noix de coco et à l'ananas. Délicieux pour une journée chaude.
Les sorbets sont un délicieux ajout à votre carte, mais peuvent bénéficier d'une touche moderne... Comme cette variante tropicale à la noix de coco et à l'ananas.

Ingrédients

Ananas frais
sucre
Malibu

noix de coco râpée
sorbet coco

300GRAMMECallets de chocolat blanc
150GRAMMECrème fouettée
50GRAMMEcompound coco

125GRAMMEFarine
125GRAMMEsucre
125GRAMMEBeurre froid en dés
50GRAMMEnoix de coco râpée
90GRAMMEpoudre d'amande

250GRAMMEFarine
130GRAMMESucre glace
50GRAMMEProtéine
choco-cool
200GRAMMEMonin coco
bâtonnets de chocolat Panatella

un filet
8Lait de coco
2Crème de coco 24%

Préparation

  1. Faire revenir l'ananas dans un peu de beurre.
  2. Saupoudrer de sucre et laisser légèrement caraméliser.
  3. Déglacer avec un trait de Malibu et laisser évaporer le liquide.

  1. Formez des boules de sorbet coco et roulez-les dans la noix de coco râpée.
  2. Mettez-les au congélateur pour une préparation plus rapide.

  1. Chauffer la crème.
  2. Verser sur les callets et bien mélanger.
  3. Ajouter ensuite le composé de noix de coco.
  4. Laisser refroidir puis fouetter légèrement dans le Kitchenaid.
  5. Utiliser à partir d'une poche à douille.

  1. Mélangez le tout et émiettez.
  2. Faites cuire à 160°C pendant 10 minutes.

  1. Mélangez la farine, Monin coco, le sucre glace et le blanc d'œuf dans le robot jusqu'à obtenir une pâte.
  2. Pochez la pâte sur un tapis de cuisson dans la forme souhaitée (cime du palmier).
  3. Faites cuire à 140°C pendant 12 minutes.
  4. Trempez une barre de chocolat dans du chocolat fondu et placez dessus la tuile cuite.
  5. Refroidissez immédiatement avec du choco-cool.

  1. Mélangez les ingrédients et versez dans un siphon.
  2. Gazeifiez et réservez au frais.

  1. Plongez le verre à sorbet dans un peu de sirop de coco puis dans la noix de coco râpée.
  2. Placez tous les ingrédients dans le verre.