Steak tartare et caviar
Le dîner de fête ne commence vraiment que lorsque les amuse-bouches sont servis à table.
Avec ces amuse-bouches, vous saurez surprendre vos invités gastronomiquement. Servez-les dans une vaisselle élégante et surprenante pour un début festif de votre dîner de Noël !
Ingrédients
1tspcornichon haché
1tspcâpres hachées
Pain brioché
1Boîte de caviar
Crème fraîche
1Échalote émincée
3tbspHuile d'olive
250GRAMMEEntrecôte de bœuf
Sel et poivre
2Œufs
Préparation
- Coupez l'entrecôte de bœuf en tartare et mélangez avec l'échalote, l'huile d'olive, les câpres et le cornichon.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Découpez une tranche de pain brioché, arrosez d'huile d'olive et faites-la griller au four ou à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
- Faites cuire les œufs dans un bain-marie chaud pendant 75 minutes à 64°C.
- Séparez les jaunes des œufs et placez-les dans un cul-de-poule.
- Mélangez bien au fouet et mettez la préparation dans une poche à douille.
- Déposez un rond de toast brioché dans un emporte-pièce.
- Ajoutez le tartare dans l'emporte-pièce et disposez le caviar sur le tartare.
- Pochez un peu de jaune d'œuf cuit et un peu de crème fraîche dessus.
- Retirez l'emporte-pièce et servez immédiatement.
