Tarte tatin à l'oignon rouge avec fromage de chèvre
Oignon rouge caramélisé sur une pâte feuilletée croustillante, parfaitement équilibré entre le sucré et le salé. Coût approximatif par personne : 1,34 €.
Nous comprenons que le prix de revient détermine la marge. C'est pourquoi nos chefs se font un plaisir de vous accompagner et d'évaluer ensemble les ingrédients principaux, tels que le poisson, la viande et le gibier & la volaille, qui ont le plus d'influence sur les coûts d'achat. Nous vous inspirons avec des plats savoureux et de saison, afin que vous gardiez un contrôle optimal sur vos achats et mainteniez une marge saine.
Ingrédients
25GRAMMESucre cristallisé
25GRAMMEJus d’oignon
1PIÈCESPâte feuilletée
150GRAMMEOignon rouge
200GRAMMEParures d’oignon rouge
500MILLILITRESauce au vin rouge
5GRAMMEThym
10GRAMMEPergamena di pane à l’oignon
10GRAMMEGlace balsamique
10GRAMMECaviar de moutarde
35GRAMMEFromage de chèvre
Préparation
- Choisir les plus petits oignons du sac.
- Les éplucher et les couper en tranches d'environ 1 cm. Garder les parures.
- Les faire dorer des deux côtés dans une poêle à fond épais et laisser cuire doucement environ 10 minutes. Retourner régulièrement, et ajouter une pincée de sucre à la fin pour bien caraméliser les oignons.
- Saupoudrer la pâte feuilletée de sucre et y enfoncer l'oignon.
- Cuire environ 15 minutes à 180°C.
- Faire revenir finement les parures d'oignon.
- Les faire colorer dans une casserole avec une pincée de sel.
- Déglacer avec le jus de vin rouge.
- Laisser infuser à feu doux pendant une heure puis filtrer.
- Réchauffer la tarte tatin au four.
- Verser le jus dans une lamelle d'oignon rouge.
- Émietter le fromage de chèvre et le parsemer sur la tarte tatin.
- Planter la pergamena di pane dans la tarte tatin.
- Garnir de feuilles de thym, de glaçage balsamique et de caviar de moutarde.
