Trifle de noisette et mandarine
Dessert britannique classique composé de plusieurs couches. Celles-ci assurent une présentation attrayante ainsi qu’une combinaison de saveurs et de textures.
Le Debic Cheesecake est un produit polyvalent qui se prête aussi bien à l’émulsion dans un siphon, comme pour cette espuma de mandarine, qu’à la réalisation d’une panna cotta, comme dans cette panna cotta à la noisette. Recette pour 10 personnes.
Ingrédients
500MILLILITREDebic Cheesecake
150MILLILITREJus de mandarine
50GRAMMEPâte de noisettes grillées
100MILLILITREJus de mandarine
300MILLILITREDebic Cheesecake
300MILLILITREJus de mandarine
3GRAMMEagar-agar
20GRAMMENoisettes grillées
5mandarines
30GRAMMECrumble au pain d'épices
Préparation
- Pour le cheesecake à la noisette, faites fondre le Debic Cheesecake et ajoutez la pâte de noisette grillée et le jus de mandarine. Bien mélanger et répartir au fond des verres. Refroidir.
- Pour l'espuma, faites fondre le Debic cheesecake et mélangez avec le jus de mandarine. Transvasez dans un siphon d'un demi-litre et chargez avec 1 cartouche de gaz. Refroidir au moins 3 heures.
- Pour le gel, faites bouillir le jus avec l'agar-agar pendant au moins 1 minute puis laissez refroidir.
- Mixez ensuite jusqu'à obtenir un gel lisse dans le blender.
- Terminez les trifles avec les quartiers de mandarine, le gel, le crumble et dressez l'espuma par-dessus. Décorez avec des noisettes grillées.
