Wagyu-sukade
Wagyu-sukade avec légumes marinés et meringue au soja.
Ingrédients
50GRAMMEradis blanc (rettich)
4PIÈCESTiges d’oignon nouveau
50GRAMMECarotte d'hiver
tsuyu no moto
Mayonnaise au wasabi
meringue au soja
200GRAMMEWagyu-sukade
papier sulfurisé
Préparation
- Coupez la joue de Wagyu en fines tranches.
- Pliiez le papier sans graisse en deux et placez-le sur la planche à côté de la teppanyaki.
- Disposez joliment la joue de Wagyu d'un côté.
- Coupez les légumes en julienne et assaisonnez-les avec le tsuyu no moto.
- Disposez les légumes à côté de la joue.
- Pochez la mayonnaise au wasabi entre la joue et les légumes.
- Placez la meringue au soja préparée précédemment entre la mayonnaise au wasabi.
- Servez avec du wasabi, du gingembre mariné et de la sauce soja.
