Avec passion

Name: Avec passion
Ingredients: 50 GRAMME Purée de mangue; fruit de la passion; 7.5 GRAMME Gélatine en feuilles; 84 GRAMME purée de fruit de la passion; 60 GRAMME Jaune d'œuf; 15 GRAMME lait; 380 GRAMME crème fouettée 40%; poudre colorante rouge; fleur de pommier; 45 GRAMME sucre

Dessert créatif à base de et servi dans le fruit de la passion.

Ingrédients

50GRAMMEPurée de mangue

fruit de la passion

7.5GRAMMEGélatine en feuilles

84GRAMMEpurée de fruit de la passion

60GRAMMEJaune d'œuf

15GRAMMElait

380GRAMMEcrème fouettée 40%

poudre colorante rouge

fleur de pommier

45GRAMMEsucre

Préparation

Coupez une tranche du fruit de la passion, prélevez la pulpe et réservez-la.
Nettoyez le reste des fruits de la passion et rincez-les.
Pour la garniture, chauffez le lait avec les deux purées de fruits.
Mélangez le jaune d'œuf avec le sucre.
Versez le mélange de lait chaud sur les jaunes d'œufs et le sucre et chauffez à 82°C.
Faites tremper la gélatine en feuille et dissolvez-la dans le mélange.
Laissez refroidir le mélange à 25°C puis incorporez la crème fouettée pour obtenir une mousse.
Pochez cette mousse dans les fruits de la passion évidés.
Pour la décoration, faites fondre la barbe à papa avec un peu de colorant rouge jusqu'à ce qu'elle soit complètement liquide.
À l'aide d'un fouet coupé, réalisez de la barbe à papa et déposez-la sur la mousse.
Terminez le tout avec la fleur de pommier séchée.