Cheesecake au yuzu

Name: Cheesecake au yuzu
Ingredients: 300 GRAMME Chocolat blanc; 125 GRAMME mascarpone; 150 GRAMME fromage frais; 75 GRAMME Jus de yuzu; 6 GRAMME Gélatine; moule en silicone limone; 30 GRAMME Clementino; 30 GRAMME Huile d'olive; 150 GRAMME coulis de mandarine; 30 GRAMME sucre; Spray velours jaune; 150 GRAMME Crème fouettée; 50 GRAMME Huile d'olive; 80 GRAMME Huile d'olive; 70 GRAMME Miso yuzu; 30 GRAMME Protéine; 15 GRAMME jus de gingembre; 80 GRAMME Huile de tournesol; Perles de yuzu; 30 GRAMME coulis de mandarine; 30 GRAMME graine de tournesol; yuzu lyophilisé; 60 GRAMME Malto; 15 GRAMME vinaigre à sushi; zeste de yuzu confit

Un délicieux dessert frais aux saveurs et à la forme d’agrumes.

Nous avons mis au défi notre équipe culinaire de chefs FoodXperience et leur avons demandé de réaliser, à l’aide de moules, des plats salés et sucrés. Des plats créatifs et un régal pour les yeux, mais toujours avec un accent sur le goût.

Ingrédients

300GRAMMEChocolat blanc

125GRAMMEmascarpone

150GRAMMEfromage frais

75GRAMMEJus de yuzu

6GRAMMEGélatine

moule en silicone limone

Spray velours jaune

150GRAMMECrème fouettée

30GRAMMEClementino

30GRAMMEHuile d'olive

150GRAMMEcoulis de mandarine

30GRAMMEsucre

50GRAMMEHuile d'olive

60GRAMMEMalto

80GRAMMEHuile d'olive

70GRAMMEMiso yuzu

30GRAMMEProtéine

15GRAMMEjus de gingembre

80GRAMMEHuile de tournesol

30GRAMMEcoulis de mandarine

30GRAMMEgraine de tournesol

15GRAMMEvinaigre à sushi

Perles de yuzu

yuzu lyophilisé

zeste de yuzu confit

Préparation

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Montez le fromage frais, le mascarpone et la crème fouettée.
Chauffez le jus de yuzu et dissolvez-y la gélatine.
Incorporez le chocolat blanc au mélange de fromage frais et mélangez bien.
Enfin, incorporez le mélange de yuzu et gélatine au mélange. Versez dans le moule et congelez.
Démoulez et pulvérisez avec du spray velours jaune.

Faites réduire le coulis, la clementino et le sucre jusqu'à 100 grammes et mélangez avec l'huile d'olive.

Mélangez jusqu'à obtenir la « neige ».

Mixez le misoyuzu, les graines de tournesol, le coulis de mandarine, le blanc d'œuf, le jus de gingembre et le vinaigre à sushi dans le blender.
Ajoutez lentement l'huile d'olive en filet comme pour une mayonnaise.

Dressez joliment tous les éléments sur l'assiette et décorez avec des perles de yuzu, du zeste de yuzu et du yuzu lyophilisé.
Décorez ensuite avec des pousses et des fleurs selon votre goût.