Yuzu sillon
Réalisez les meilleures pâtisseries avec ces fèves de chocolat aux saveurs surprenantes de Valrhona.
Ingrédients
230GRAMMEBeurre sec 84%
340GRAMMEFarine
340GRAMMEsucre brun
70GRAMMEBlancs d'œufs
4GRAMMEPoudre de vanille
80GRAMMElait
10GRAMMEsucre inverti
265GRAMMEInspiration fèves yuzu
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients. Assurez-vous que le blanc d'œuf est liquide.
- Étalez le mélange sur deux feuilles de papier cuisson et congelez.
- Découpez des rectangles de 12 x 2 cm dans le croustillant et placez-les sur un tapis de cuisson.
- Faites cuire le croustillant environ 15 minutes à 150°C au four puis laissez refroidir.
- Mettez la ganache dans une poche à douille avec une douille de 6 mm de diamètre.
- Pochez une bande d'environ 8 grammes de ganache sur deux rectangles de croustillant et superposez-les. Terminez avec une troisième couche de croustillant.
- Préparez une fine couche de fruit d'ouverture et versez-la sur la couche supérieure de croustillant.
