Ponzu blanc

Taco wonton au faisan confit, chou pointu rouge mariné et gel de ponzu.

Éclair garni de houmous poivron-piment, surmonté de saumon et terminé par une vinaigrette aux agrumes, une gelée de ponzu fraîche, une tuile croustillante et de la poudre d'épinard.

Frais avec une touche épicée : saumon dans une ponzu avec une note ardente de tabasco.

Risotto noir avec poulpe braisé, perles d’oignon rouge aigre-doux et salicorne.

Thon dans une marinade épicée, servi avec du piment rouge, de la mangue, de l’avocat et une huile de djeroek poeroet.