Qu'est-ce que c'est : souvent utilisé comme édulcorant dans les produits allégés ou dans les régimes pauvres en sucre. Il fournit seulement 1/3 de l'énergie du sucre normal.
Utilisation : gastronomiquement, il est parfait pour une utilisation dans des émulsions comme la gianduja, les truffes et la ganache. Il retient bien l'humidité et rend ainsi l'émulsion plus stable dans le temps. Cristallise moins rapidement (a un effet anti-cristallisant) et évite un goût désagréable des graisses.
Conseil de conservation après ouvertureNa opening verpakking, product droog en afgesloten bewaren
Caprese aux saveurs reconnaissables, mais revisitée avec une glace de gaspacho, des perles de balsamique, une tomate brûlée, une crème de burrata, de la mozzarella et du basilic cress.
