Suppe von Cèpes
Eine Suppe mit vollem, reichhaltigem Geschmack, herrlich, um Ihr Dinner zu beginnen.
Zutaten
1Knoblauchzehe
1Schalotte
Milchpulver
Frischer Oregano
400GRAMMTiefgekühlte Cèpes
Zubereitung
- Den braunen Teil der Cèpes abschneiden und diese braunen Hütchen in feine Brunoise schneiden. Trocken tupfen und knusprig braten. Anschließend salzen. Dies ist später die Garnitur.
- Die Schalotte mit Knoblauch in Butter anschwitzen. Die Cèpes (das Weiße davon) und Oregano hinzufügen, aber nicht bräunen lassen.
- Die Brühe hinzufügen und 8 Minuten sanft garen lassen. Pürieren und passieren.
- Abschmecken und ggf. Salz hinzufügen.
- Zwei Teelöffel Milchpulver zur Masse geben, die Suppe sanft erwärmen, damit sich das Milchpulver auflöst.
- Mit einem Stabmixer aufschäumen und servieren.