Holzkohlesnacks
Diese Häppchen werden rauchend serviert, sodass sie wie kleine Holzkohlenstücke aussehen.
Zutaten
Knoblauchcroutons
Lorbeerblatt
Kalbsjus
Rotwein
Schalotten
Schweine- oder Kalbsbäckchen
Schwarzer Pulverfarbstoff
Räucherspäne
Zubereitung
- Stelle Paniermehl aus Knoblauchcroutons und etwas schwarzem Farbpulver her. (Wir mahlen es zuerst in der Küchenmaschine und dann noch feiner in einer kleinen Kaffeemühle.) Schweine- oder Kalbsbäckchen in Butter anbraten und Schalotte, Thymian und Lorbeer hinzufügen. Mit Rotwein ablöschen und etwas Kalbsjus zugeben. 3 Stunden sanft schmoren lassen.
- Die gegarten Bäckchen zerpflücken und in die gewünschte Form bringen.
- In dem schwarzen Paniermehl wenden und im Ofen erwärmen.
- Edelstahl-Räucherbox mit grobem Räuchermehl füllen und (mit dem Gasbrenner) anzünden, damit sie beim Servieren rauchend auf den Tisch kommt.