Houtskoolhapjes
Deze hapjes worden al ‘rokend’ op tafel gezet, waardoor ze op houtskooltjes lijken.
Benodigdheden
Knoflookcroutons
Laurier
Kalfsjus
Rode wijn
Sjalotten
varkens- of kalfswangen
zwarte poederkleurstof
Rookmot
Bereiding
- Maak paneerpoeder van knoflookcroutons en een beetje zwarte poederkleurstof. (Wij draaien het eerst fijn in de keukenmachine en daarna nog fijner in een kleine koffiemolen.), Bak varkens- of kalfswangen aan in boter en voeg sjalot, tijm en laurier toe. Blus af met rode wijn en voeg een beetje kalfsjus toe. Laat 3 uur zachtjes garen
- Pluk de gegaarde wangen en breng in de gewenste vorm.
- Paneer ze in de zwarte poeder en maak warm in de oven.
- Rvs-rookdoos vullen met grove rookmot en aansteken (gasbrander) voor het serveren, zodat het al rokend op tafel verschijnt.