Percebe
Percebe ist eine wahre Delikatesse in Spanien und Portugal und wird nicht viel exportiert.
HANOS hat eine Tiefkühlvariante (38300620) im Sortiment, der essbare Teil befindet sich in einem gummiartigen Beinchen, das man zuerst schälen muss.
Zutaten
Percebe
Schalotte
Lorbeerblatt
Knoblauch
Sahne
Zitronensaft
Sherry
Petersilie
Meerwasser Aqua Divina
Zubereitung
- Die Percebe etwa 2 Minuten in Meerwasser (ohne zusätzliches Salz) mit etwas Lorbeer kochen.
- Die Percebe direkt (warm) aus dem gummiartigen 'Bein' schälen.
- Die Percebe vor dem Servieren in einer einfachen Sauce aus Schalotte, Knoblauch, Sherry und Sahne erwärmen.
- Das Ganze mit frischem Zitronensaft ablöschen.
- Frisch gehackte Petersilie über die Percebe streuen und in der Sauce servieren.