Percebe
Percebe is een ware delicatesse in Spanje en Portugal en wordt niet veel geëxporteerd.
HANOS heeft een diepvriesvariant (38300620) in het assortiment, het eetbare gedeelte zit in een rubberachtige pootje, welke je eerst moet pellen.
Benodigdheden
percebe
Sjalot
Laurier
Knoflook
room
Citroensap
Sherry
Peterselie
zeewater aqua divina
Bereiding
- Kook de percebe circa 2 minuten in zeewater (zonder extra zout toe te voegen), met wat laurier.
- Pel de percebe direct (warm) uit de rubberachtige ‘poot’.
- Maak de percebe voor serveren warm in een simpele saus van sjalot, knoflook, sherry en room.
- Blus het geheel af met vers citroensap.
- Strooi vers gehakte peterselie over de percebe en serveer ze in de saus.