Percebe
Le percebes est une véritable délicatesse en Espagne et au Portugal et il est peu exporté.
HANOS propose une version surgelée (38300620) dans son assortiment, la partie comestible se trouve dans une petite patte caoutchouteuse qu’il faut d’abord peler.
Ingrédients
percebe
Échalote
Feuille de laurier
Ail
crème
Jus de citron
Xérès
Persil
eau de mer aqua divina
Préparation
- Faites cuire les percebes environ 2 minutes dans de l'eau de mer (sans ajouter de sel), avec un peu de laurier.
- Épluchez immédiatement les percebes (chauds) de leur "patte" caoutchouteuse.
- Réchauffez les percebes avant de servir dans une sauce simple à base d'échalote, d'ail, de xérès et de crème.
- Déglacez le tout avec du jus de citron frais.
- Saupoudrez de persil frais haché sur les percebes et servez-les dans la sauce.