Biga pré-ferment
Recette du Professeur de pâte Marcel Losekoot de la Pizza Academy.
Ingrédients
450GRAMMEeau
5GRAMMELevure sèche
1KILOGRAMMEfarine de blé tendre pour pizza
1455GRAMMEBiga
1720GRAMMEeau
2500GRAMMEnobilgrano type 0
87GRAMMESel
70GRAMMEHuile
Préparation
- Mettez tous les ingrédients dans le robot de cuisine.
- Pétrissez avec le crochet à pâte pendant 3 minutes à basse vitesse.
- Amenez la température de la biga à 18°C.
- Laissez reposer 18 heures à 18°C et la biga est prête à l'emploi.
- Geben Sie das Mehl in die Küchenmaschine und fügen Sie die Biga
