Blackery Couronne
Un pain très sombre et moelleux à la texture aérée, avec du sésame en touche finale. Cuit en forme de « couronne ».
Environ 30 grammes par boule pour une couronne dans un cercle de cuisson.
Ingrédients
Graines de sésame
80GRAMMEsucre
350GRAMMElait
14GRAMMELevure (sèche)
100GRAMMEbeurre
1000GRAMMEBlackery Forte Mix
18GRAMMESel
300GRAMMEeau
Moules à pain
Préparation
- Pétrissez le Blackery Forte Mix avec le lait, l'eau, le sucre et la levure sèche.
- Ajoutez le sel lorsque la pâte est bien développée.
- Ajoutez le beurre en 4 fois, en attendant à chaque fois que chaque portion soit bien incorporée. Travaillez la pâte jusqu'à une température finale d'environ 26°C.
- Laissez reposer la pâte environ 20 minutes.
- Divisez la pâte à la taille souhaitée et façonnez en boules ou en couronne.
- Laissez reposer à nouveau environ 20 minutes. Aplatissez légèrement les boules et placez-les dans les formes souhaitées.
- Badigeonnez le dessus d'eau et parsemez de graines de sésame.
- Laissez lever environ 60 minutes à 28-30°C.
- Faites cuire environ 11 à 13 minutes à 210°C avec de la vapeur.
- Badigeonnez légèrement d'huile avant de servir.
Astuce précuisson: faites cuire environ 12 minutes à 165°C puis terminez la cuisson environ 3 minutes à 210°C avant de servir.
