Brioche Couronne

1. Mélangez la farine avec la levure et laissez aérer brièvement.
2. Ajoutez le lait doucement.
3. Ajoutez l'œuf, le sucre et le miel et mélangez environ 5 minutes à basse vitesse.
4. Pétrissez ensuite environ 5 minutes à vitesse moyenne-élevée.
5. Ajoutez le sel et pétrissez encore environ 2 minutes.
6. Ajoutez le beurre en 5 fois. Attendez à chaque fois que le beurre soit complètement incorporé avant d'ajouter la portion suivante.
7. Pétrissez la pâte jusqu'à une température finale d'environ 25 °C. Le temps total de pétrissage est d'environ 18 minutes.
8. Laissez lever la pâte en masse pendant 60 minutes.
9. Laissez ensuite maturer 18 heures dans un récipient fermé au réfrigérateur.
10. Laissez la pâte s'acclimater environ 30 minutes.
11. Boulez la pâte et placez-la dans des moules graissés au choix.
12. Dorez la pâte une fois pour l'apprêt.
13. Laissez lever environ 120 minutes à 26 °C, jusqu'à ce qu'environ 85 % du volume souhaité soit atteint.
14. Dorez à nouveau la pâte et faites cuire 14-16 minutes à environ 165 °C.
15. Dorez la pâte immédiatement après la cuisson avec du miel et saupoudrez de sel de Maldon.

Astuce de pré-cuisson: cuire 12 minutes à 165 °C et finir la cuisson pour le service environ 2 minutes à 180 °C.