Cassoulet de cuisse de canard et flageolets
Cassoulet de cuisse de canard et flageolets à la façon classique.
Ingrédients
100GRAMMEChampignons
200GRAMMEflageolets
50GRAMMEchorizo tranché
100GRAMMEfèves des marais blanchies
100GRAMMEpetits pois blanchis
romarin
Thym
Feuille de laurier
Ail
2Cuisses de canard
100GRAMMEGraisse d'oie
Poivre et sel
Préparation
- Weichen Sie die Flageolets etwa zwei Stunden in kaltem Wasser ein.
- Kochen Sie die Flageolets in Wasser gar und fügen Sie das Salz erst hinzu, wenn die Flageolets fast gar sind.
- Schneiden Sie eine Schalotte klein und dünsten Sie sie in einem kräftigen Schuss Olivenöl an.
- Fügen Sie die Pilze hinzu und dünsten Sie sie mit an.
- Geben Sie anschließend die Dicken Bohnen, Erbsen, Chorizo und Flageolets dazu und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
- Saupoudrez la cuisse de canard de sel et de poivre.
- Assaisonnez la graisse d'oie avec du thym, du romarin, du laurier et de l'ail.
- Confire les cuisses dans ce mélange pendant 3 heures à 80°C.
- Déposez la cassoulet de flageolets dans une assiette creuse.
- Faites revenir les cuisses de canard confites dans une poêle.
- Déposez-les sur le cassoulet et servez immédiatement.
