Cassoulet van eendenbout en flageolets
Cassoulet van eendenbout en flageolets op klassieke wijze.
.
Benodigdheden
100grpaddenstoelen
200grflageolets
50grgesneden chorizo
100grtuinbonen geblacnheerd
100grdoperwten geblancheerd
rozemarijn
Tijm
Laurier
Knoflook
2Eendenbouten
100grGanzenvet
Peper en zout
Bereiding
- Week de flageolets circa twee uur in koud water.
- Kook de flageolets gaar in water en voeg pas zout toe als de flageolets bijna gaar zijn.
- Snipper een sjalotje en fruit aan in een flinke scheut olijfolie.
- Voeg de paddenstoelen toe en fruit mee aan.
- Voeg daarna de tuinbonen, doperwten, chorizo en flageolets toe en breng op smaak met zout en peper.
- Bestrooi de eendenbout met zout en peper.
- Breng ganzenvet op smaak met tijm, rozemarijn, laurier en knoflook.
- Konfijt de bouten hierin 3 uur op 80°C.
- Schep de cassoulet van flageolets in een diep bord.
- Bak de gekonfijte eendenbouten in een pan.
- Leg deze op de cassoulet en serveer meteen.
