HANOS horeca groothandel
Foodxperience

Barre chocolatée avec crème de riz pandan et boulettes de cheesecake au fromage blanc

Barre chocolatée garnie d'une crème de riz pandan, servie avec des boules de cheesecake au fromage blanc et de la crème fouettée.

Ingrédients

250GRAMMEriz à dessert
un trait de crème & mascarpone
50GRAMMESucre glace
700MILLILITRELait de coco
200MILLILITREextrait de pandan

3PIÈCESŒufs
5PIÈCESJaunes d'œufs
47GRAMMEFarine
950GRAMMEfromage blanc
175GRAMMEliqueur de yaourt
175GRAMMEcrème plus mascarpone 36,5%
245GRAMMESucre fin
Tapis silicone demi-sphères ø 25 mm

Sucre glace
crème & mascarpone
extrait de pandan

700MILLILITRELait de coco
250GRAMMEriz à dessert

Préparation

  1. Mélangez le lait de coco avec le sucre glace et l'extrait de pandan.
  2. Faites cuire le riz à dessert dans ce mélange pendant environ 30 minutes et laissez refroidir.
  3. Mettez le riz avec un filet de Cream Plus Mascarpone dans le robot et mixez jusqu'à obtenir une crème lisse.

  1. Mélangez tous les ingrédients et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse à l'aide d'un robot culinaire.
  2. Versez le mélange dans un moule en silicone en forme de boule.
  3. Couvrez de film plastique.
  4. Faites cuire à la vapeur au four à 82°C à 100% de vapeur pendant 25 minutes.
  5. Laissez refroidir et congelez.
  6. Laissez décongeler avant de servir.

  1. Cream &

  1. Garnissez la barre de chocolat avec la crème de riz pandan.
  2. Placez la barre de chocolat sur une assiette et dressez trois petits points de crème de riz pandan dessus.
  3. Disposez les boules de cheesecake au fromage blanc (décongelées) sur la barre de chocolat.
  4. Nappez de la crème fouettée épaisse.
  5. Terminez avec un peu d'amande râpée et du cress.