Ibérico Lágrimas
Les Ibérico lágrimas sont de petits morceaux de porc tendres et pleins de caractère.
Après le saumurage et la cuisson sous vide avec du rhum, ils reçoivent un glaçage collant dans la poêle sur le barbecue.
Ingrédients
Huile de tournesol
100MILLILITRERhum
1KILOGRAMMEDoigts Ibérico
1LITREeau
4Gousse d'ail (écrasée)
35GRAMMESel Colorozo
15GRAMMEsucre brun
2PIÈCESFeuille de laurier
1tspGrains de poivre (écrasés)
60MILLILITRESauce soja
60GRAMMEbeurre
70GRAMMEGlaçage au miel et au thym
10MILLILITREHuile de sésame
1tspVinaigre à sushi
1Gousse d'ail
Piment
Préparation
- Préparez une saumure et faites mariner les Ibérico lágrimas environ 2 heures.
- Rincez les lágrimas et séchez-les bien.
- Cuisez les Ibérico lágrimas sous vide avec du rhum et un peu d'huile de tournesol, environ 10 heures à 68°C.
- Mélangez tous les ingrédients pour le glaçage.
- Sortez les Ibérico lágrimas du sac sous vide et faites-les cuire dans une poêle sur le barbecue. Badigeonnez-les de glaçage jusqu'à ce qu'ils soient brillants et chauds.
