Mousse au thé vert

Name: Mousse au thé vert
Ingredients: 80 GRAMME Jaune d'œuf; 100 GRAMME Sucre cristallisé fin; 330 GRAMME Lait entier; 15 GRAMME matcha (poudre de thé vert); 10 GRAMME gélatine (5 feuilles); 320 GRAMME Crème légèrement fouettée; 20 GRAMME Chocolat blanc; 4 GRAMME matcha; 350 GRAMME gélatine de couverture neutre

Mousse légère au matcha avec un glaçage subtil au chocolat blanc. Dessert élégant avec une touche orientale et une saveur de thé raffinée.

Ingrédients

80GRAMMEJaune d'œuf

100GRAMMESucre cristallisé fin

330GRAMMELait entier

15GRAMMEmatcha (poudre de thé vert)

10GRAMMEgélatine (5 feuilles)

320GRAMMECrème légèrement fouettée

20GRAMMEChocolat blanc

4GRAMMEmatcha

350GRAMMEgélatine de couverture neutre

Préparation

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre.
Chauffez le lait avec la poudre de thé vert et faites-y dissoudre la gélatine.
Ajoutez le mélange de jaunes d'œufs et portez le tout à 82°C (au thermoblender ou en fouettant sur feu doux) jusqu'à obtenir une belle liaison.
Refroidissez le tout (sans laisser gélifier).
Incorporez la crème semi-montée.
Pochez dans des moules en silicone, lissez et congelez pour faciliter le démoulage.

Faites fondre tous les ingrédients ensemble à feu doux, puis laissez refroidir jusqu'à utilisation.
Laissez décongeler la mousse et déposez une cuillerée de glaçage dessus.