Pain pumpernickel style New York
Ce pain pumpernickel de style delicatessen new-yorkais doit sa saveur caractéristique au seigle, à la mélasse et aux graines de carvi. Blackery Forte lui donne sa couleur foncée.
Ingrédients
120MILLILITREMélasse (ou sirop foncé)
1.5tspSel
2tspsucre
7GRAMMELevure sèche
300GRAMMEFarine de seigle
2tbspHuile végétale
350MILLILITREEau tiède
2tbspGraines de carvi
350GRAMMEBlackery Forte
Préparation
- Mélangez la levure et le sucre avec 100 ml d'eau tiède et laissez reposer 5 à 10 minutes.
- Dans un grand bol, mélangez le reste de l'eau avec la mélasse, l'huile, le sel et les graines de carvi. Ajoutez le mélange de levure.
- Incorporez la farine de seigle, puis ajoutez progressivement le Blackery Forte jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes.
- Laissez lever la pâte, couverte, pendant environ 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Façonnez en un pain ovale ou rond et laissez lever encore 45 à 60 minutes.
- Faites cuire 30 à 35 minutes à 190 °C (pour un gros pain).
- Laissez refroidir complètement avant de trancher.
