Pakora à l'oignon
Ces beignets d'oignons frits sont parfaits en snack ou en accompagnement. Recette de Paulami Joshi. Pour 4 personnes.
Le pakora (beignet indien) se décline en de nombreuses variantes.
Ingrédients
2Gros oignons, en fines demi-lunes
10GRAMMECoriandre, grossièrement hachée
110GRAMMEfarine de pois chiches
1tspPoudre de cumin
3tspGaram masala
1Piment rawit, haché
0.5tsppoudre de curcuma
1.5tspSel
Huile de tournesol
Chutney à la menthe
Chutney de tamarin
0.5tspBicarbonate de soude
0.5tspPoudre de chili
Préparation
- Mélangez dans un grand bol l'oignon, le piment rawit, la coriandre, la farine de pois chiches, la poudre de piment, la poudre de curcuma, la poudre de cumin, le garam masala, le sel et le bicarbonate de soude. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau et mélangez bien les ingrédients à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Faites chauffer une bonne quantité d'huile dans une (friteuse) poêle à 130°C. Façonnez le mélange, éventuellement à l'aide de 2 cuillères à soupe, en beignets fermes de 5 centimètres de diamètre et 1½ -2 centimètres d'épaisseur. Laissez reposer un instant et répétez jusqu'à épuisement de la pâte.
- Faites frire les beignets par portions pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits. Retirez-les de l'huile avec une écumoire et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
- Servez les beignets d'oignon avec de la chutney à la menthe ou de la chutney de tamarin.
