Tarte aux pacanes

1. Mélangez la pâte d'amande avec le beurre, le sucre et le sel (épices) jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Ajoutez l'œuf puis la farine.
3. Pétrissez comme une pâte, abaissez à 2 mm d'épaisseur.

1. Faites chauffer le beurre à 45°C.
2. Mélangez la pâte d'amande avec le jaune d'œuf et le praliné de pécan.
3. Ajoutez le beurre fondu, dressez sur la pâte.

1. Faites chauffer le beurre avec le glucose, la vanille et le sel.
2. Ajoutez la cassonade et les œufs, mélangez bien.
3. Garnissez chaque tarte avec le mélange au caramel.

1. Faites fondre le glucose avec le sucre et l'eau.
2. Coupez le beurre en morceaux et mélangez-le avec le mélange précédent jusqu'à obtenir une préparation homogène.
3. Étalez le mélange sur un tapis de cuisson et faites cuire 10 à 15 minutes au four à 160°C.

1. Faites mijoter la crème avec le glucose et la vanille.
2. Réalisez un caramel à sec avec le sucre.
3. Arrêtez la cuisson avec la crème chaude, portez le mélange à 104°C.
4. Laissez la température descendre à 75°C, puis réalisez une émulsion avec le chocolat et le praliné de pécan.
5. Lorsque le mélange atteint 35°C, ajoutez le beurre, le sel et la liqueur puis mixez.

1. Mélangez l'œuf, la plus petite partie du sucre et la poudre d'amande.
2. Faites chauffer le beurre à 45°C.
3. Montez le blanc d'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange aérien.
4. Mélangez tous les éléments aérés.
5. Tamisez la farine, les cinq-épices, le cacao en poudre et la poudre à flan pour bien tout mélanger.
6. Ajoutez le beurre et étalez sur un pochoir.
7. Faites cuire la joconde au chocolat à 220°C.

Préparez la pâte et façonnez-la dans le moule souhaité. Remplissez à moitié de frangipane et faites cuire le tout. Après refroidissement, garnissez de caramel aux noix de pécan salées. Décorez avec du caramel mou, de la nougatine et du joconde.