Boulettes de wasabi

Name: Boulettes de wasabi
Ingredients: eau; 4.5 GRAMME gluco (par 220 grammes de masse); gelespessa (Sosa); purée de wasabi; 5 GRAMME Algin

Selon les techniques de cuisine moléculaire.

Ingrédients

eau

4.5GRAMMEgluco (par 220 grammes de masse)

gelespessa (Sosa)

purée de wasabi

5GRAMMEAlgin

Mixez la purée de wasabi (tube) selon votre goût avec de l'eau (mixeur plongeant).
Mélangez à 220 grammes de cette préparation 4,5 grammes de gluco et un peu de gelespessa (pour rendre la masse plus facile à prélever).
Mixez 1 litre d'eau avec 5 grammes d'algin et laissez reposer.
Laissez la préparation au wasabi prendre forme ronde dans l'eau d'algin et rincez à l'eau claire.