Wasabiballetjes
Volgens de moleculaire kooktechnieken.
Benodigdheden
water
4.5grgluco (per 220 gram massa)
gelespessa (Sosa)
wasabipuree
5grAlgin
Bereiding
- Mix wasabipuree (tube) naar eigen smaak met water (staafmixer).
- Meng op 220 gram van deze massa 4,5 gram gluco en een beetje gelespessa (zodat de massa beter schepbaar is).
- Mix 1 liter water met 5 gram algin en laat rusten.
- Laat de wasabimassa in het alginwater rondvormen en spoel schoon met water.