Tous les types de bières spéciales
Les spécialités de bière néerlandaises et belges les plus populaires en un coup d’œil. Découvrez les caractéristiques des différents types et choisissez vos bières favorites pour votre carte.
Blonde
La blonde contient moins de houblon que les autres bières, d’où une amertume moindre. Délicieuse avec des fromages relevés et des desserts sucrés. Son taux d’alcool varie généralement entre 4 et 8 %. Sa couleur claire et son goût frais conviennent bien au printemps et à l’été.
Ambrée
La bière ambrée est une bière de fermentation haute, à 15-25 degrés Celsius. Son nom vient de sa couleur : limpide et ambrée. Le malt « Special B » lui donne sa couleur et un goût plus intense d’épices ou de caramel. Son taux d’alcool se situe entre 4 et 7 %.
Double
La double est un vrai classique belge. Le terme désigne la quantité de céréales par litre d’eau utilisée au brassage : plus de céréales, plus de sucre, plus d’alcool. À l’origine, la double avait aussi deux fois le taux d’alcool d’une bière simple (3,5 %). Elle est sucrée, légèrement amère et d’une belle couleur brune.
Triple
Bière dorée et robuste au goût sucré ; comme pour la double, on ajoute des sucres. Sa couleur varie de l’ambré au blond et elle est souvent plus pétillante qu’une pils. C’est aujourd’hui l’une des bières les plus populaires aux Pays-Bas. Assez forte, entre 7 et 10 % d’alcool, elle s’accorde bien avec le poisson et la viande.
Quadruple
Comme son nom l’indique, la quadruple contient encore plus de céréales que la triple. Avec environ 10 % d’alcool, c’est la plus forte de la série des bières d’abbaye : blonde, double, triple, quadruple. Son goût est complexe et souvent assez amer. De fermentation haute et refermentée en bouteille, elle laisse souvent un dépôt, qui peut se boire.
India Pale Ale (IPA)
L’India Pale Ale vient d’Angleterre et connaît un succès mondial. L’IPA anglaise est plus amère, mais fruitée grâce à des arômes d’agrumes et de fruits tropicaux. L’IPA américaine a un caractère houblonné plus marqué. L’IPA a une couleur cuivrée caractéristique. De 5 à 8 % d’alcool.
Pale ale
La pale ale est bien moins marquée que sa grande sœur, l’India Pale Ale (IPA). C’est une bière claire de fermentation haute, titrant souvent environ 5 %. Elle est douce, légèrement sucrée et fraîche.
Weizen
La weizen est une bière de blé allemande de fermentation haute (environ 5 %), brassée avec au moins 50 % de malt de blé. Elle se distingue par une mousse stable et un goût doux, légèrement sucré, aux arômes de clou de girofle et de banane. Elle ne contient que céréales, houblon et eau (contrairement à la bière blanche).
Bière blanche
La bière blanche associe malt de blé, malt d’orge et diverses épices. Grâce aux écorces d’agrumes ou d’orange, elle a un goût d’une fraîcheur remarquable : une bière d’été typique. Non filtrée, elle reste légèrement trouble. Taux d’alcool d’environ 5 à 6 %.
Saison
La saison est une bière épicée et houblonnée au caractère frais. On y ajoute souvent des herbes ou épices comme le gingembre ou la coriandre, ce qui lui donne un goût particulier. Blonde ou ambrée, elle titre entre 5 et 6,5 %.
Bière fruitée
Les bières fruitées ont un goût sucré et frais où l’extrait de fruit est bien reconnaissable. Fruits ou jus sont ajoutés juste avant la fermentation. L’amertume ou l’acidité y est moins marquée. Environ 5 % d’alcool.
Bières spéciales sans alcool
Les bières spéciales sans alcool sont en plein essor : de plus en plus existent en version sans alcool, et leur goût ne cesse de s’améliorer. Aux Pays-Bas, la bière sans alcool peut contenir jusqu’à 0,1 % d’alcool ; les bières maltées étrangères peuvent en contenir davantage.
Bière brune
Il existe plusieurs bières brunes. La brune néerlandaise est une bière de fermentation basse peu alcoolisée (oud bruin), au goût sucré. La brown ale anglaise est aussi sucrée, souvent avec des notes de chocolat et de café. Les brunes américaines sont plus houblonnées, plus amères et plus sèches. Le taux d’alcool varie de 2,5 % à 37,5 %.
Bock
La bière bock est une bière de saison bien connue, déclinée en bock d’automne et bock de printemps. La bock d’automne se distingue par un goût plein et crémeux, aux notes de caramel et de clou de girofle. La bock de printemps, plus légère, gagne en popularité ; elle a un goût malté et caramélisé.
Stout
La stout se caractérise par sa couleur brun foncé à noire et son goût torréfié et amer. Il en existe de nombreuses variétés, de fermentation haute comme basse. On la brasse avec du malt brûlé ou torréfié. Les stouts titrent entre 7 et 8 %.
