Amande, abricot et granité Aperol spritz
Ce dessert se compose d’une compote d’abricot & citron-thym, d’une mousse d’amande et nougat, d’une crème légère au praliné d’amande, d’un granité Aperol Spritz et d’une tuile croustillante.
Ingrédients
1LITREpurée d’abricot
5GRAMMEThym citron
250GRAMMEAbricots
200GRAMMEGlaçage pour tarte
250MILLILITRElait d’amande
50GRAMMEPâte d'amande
4GRAMMEGélatine en feuilles
25GRAMMEsucre
250MILLILITREcrème plus mascarpone 36,5%
100GRAMMENougat
156GRAMMEAmande grillée
94GRAMMESucre fin
1LITREcrème plus mascarpone 36,5%
100GRAMMEpraliné
1LITREAperol Spritz
120MILLILITREProsecco
6PIÈCESfeuilles de gélatine de 2 grammes
Râpe à glace
100GRAMMEFarine
100GRAMMEProtéine
100GRAMMESucre glace
100GRAMMEbeurre
Moule à tuile
Glace à l’amande
Préparation
- Riz de thym citron.
- Chauffer la purée avec le thym citron et porter doucement à ébullition, puis filtrer.
- Ajouter la gelée pour tarte et laisser fondre le tout.
- Hacher les abricots en petits morceaux et les incorporer.
- Servir bien frais.
- Faites tremper la gélatine dans l'eau.
- Faites chauffer le lait avec la pâte d'amande.
- Filtrez la masse.
- Dissolvez-y la gélatine.
- Laissez refroidir jusqu'à ce que cela « tienne ».
- Fouettez la mascarpone avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
- Mélangez cela avec le lait d'amande pour obtenir une mousse.
- Hachez finement le nougat et incorporez-le.
- Caramélisez le sucre.
- Ajoutez les amandes et mélangez bien.
- Versez immédiatement sur un tapis de cuisson et laissez refroidir.
- Mixez ensuite finement dans un robot de cuisine.
- Fouettez la mascarpone pour l'aérer.
- Faites tremper la gélatine dans l'eau.
- Faites chauffer un peu de Spritz et dissolvez-y la gélatine.
- Ajoutez le reste du Spritz.
- Versez dans les gobelets de la râpe à glace et congelez.
- Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le reste des ingrédients pour obtenir une pâte. Étalez finement dans le moule.
- Faites cuire à 170°C pendant environ 8 minutes.
- Démoulez et saupoudrez de sucre glace.
