Feuille de framboisier
Ces feuilles comestibles apportent une touche ludique aux plats et aux amuse-bouches. Avec un seul moule, vous réalisez différentes variantes de saveurs sucrées et salées dans toutes sortes de couleurs.
Ingrédients
80GRAMMEsucre isomalt
60GRAMMEsucre glace
265GRAMMEPurée de framboises
40GRAMMEPoudre de framboise
45GRAMMEMalto
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients et mixez pendant 10 minutes à 80°C dans un thermoblender.
- Laissez bien refroidir la pâte.
- Étalez la pâte sur une feuille de séchage en silicone à l'aide du pochoir.
- Séchez les feuilles environ 20 heures à 65°C.
- Pressez immédiatement entre un moule nervuré pour obtenir du relief.