Marbré à la grenade avec chocolat blanc

Name: Marbré à la grenade avec chocolat blanc
Ingredients: 50 GRAMME Noisettes; 50 GRAMME noix; 75 GRAMME noix de macadamia; 75 GRAMME Noix de pécan; 10 GRAMME beurre; 125 GRAMME chocolat amer; 175 GRAMME coulis de grenade (Boiron); 4 gélatine en feuille; 3 gélatine en feuille; 75 GRAMME lait; 300 GRAMME coulis de grenade (Boiron); 75 GRAMME sucre; 300 GRAMME coulis de grenade (Boiron); 75 GRAMME sucre; 300 GRAMME Crème fouettée; 8 gélatine en feuille; 60 GRAMME Protéine; 240 GRAMME coulis de grenade (Boiron); 100 GRAMME glucose; 75 GRAMME Crème fraîche; 75 GRAMME glucose; 500 GRAMME Yaourt entier; 175 GRAMME sucre; 100 GRAMME glucose; 150 GRAMME Eau; 75 GRAMME Crème fouettée; 725 GRAMME Crème fouettée; 340 GRAMME Chocolat blanc; 110 GRAMME Beurre doux; 10 GRAMME Natur emul

Ceci est l'une des recettes soumises lors du Boiron Pastry Challenge et a été réalisée par Bas Meerveld.

Le plat est une accumulation de saveurs avec, entre autres. Le tout avec une crème douce au chocolat blanc.

Ingrédients

175GRAMMEcoulis de grenade (Boiron)

4gélatine en feuille

75GRAMMEsucre

300GRAMMECrème fouettée

75GRAMMECrème fraîche

60GRAMMEProtéine

3gélatine en feuille

300GRAMMEcoulis de grenade (Boiron)

100GRAMMEglucose

fond de chocolat

mousse

guimauve

gelée

75GRAMMEsucre

75GRAMMEglucose

150GRAMMEEau

75GRAMMElait

500GRAMMEYaourt entier

175GRAMMEsucre

75GRAMMECrème fouettée

1citron vert (le jus)

1LITREhuile de salade

100GRAMMEglucose

6GRAMMEAgar-agar

500GRAMMEcoulis de grenade (Boiron)

10GRAMMENatur emul

200GRAMMEcoulis de grenade

300GRAMMEHuile de pépins de raisin

110GRAMMEBeurre doux

100GRAMMEsucre

190GRAMMEfarine de blé

2GRAMMESel

725GRAMMECrème fouettée

340GRAMMEChocolat blanc

4gélatine en feuille

20GRAMMESucre glace

400GRAMMEChocolat blanc

robot de cuisine

mixeur plongeant

Préparation

und zerkleinern Sie diese in der Küchenmaschine.

Schmelzen Sie Butter und Schokolade bis maximal 43°C und vermengen Sie dies mit den Nüssen.

Streichen Sie diese Mischung in eine rechteckige Form und lassen Sie sie bei ca. 4 bis 7°C im Kühlschrank fest werden.

Mix this with the crème fraîche and then add the rest of the coulis.

Then add the other half of the coulis and let it cool to about 30°C.

Pour a thin layer over the marshmallow and let it set.

Repeat these 3 preparations (mousse, marshmallow &

Zuckerwasser herstellen, indem Zucker, Glukose und Wasser aufgekocht werden.

1. Mélangez tous les ingrédients dans un pichet doseur à l'aide d'un mixeur plongeant. Continuez à mélanger jusqu'à obtention d'une mayonnaise.

Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit den Händen zu einem schönen Crumble-Teig verarbeiten.
Bei 180°C für 12 Minuten backen. Den Teig alle 4 Minuten umrühren.

Fold everything together and let it set in a refrigerator.

Secure the end of the cellophane with tape and let the white chocolate set.