Gamba rouge
Délicieuses crevettes argentines avec un gaspacho de tomate, cerise et yaourt.
Ingrédients
600GRAMMEFarine à tempura
crevettes argentines décortiquées
1Jus de betterave
pics à brochette
huile de friture
1tbspPaprika en poudre
épices à grillades Argentina
400GRAMMEboîte de tomates pelées
10GRAMMEPâte d’anchois
0.5tsppiment rouge frais
1PIÈCESÉchalote
20GRAMMEconcentré de tomate
600GRAMMEcerises égouttées
mayonnaise ras el hanout
10MILLILITREvinaigre de framboise
poudre de yaourt yopol
Préparation
- Préparez la pâte à frire : mettez la farine avec le paprika et les épices dans le robot.
- Mixez et ajoutez progressivement le jus de betterave et juste assez d'eau pour obtenir une pâte de la consistance d'un yaourt.
- Décongelez les gambas, séchez-les et piquez-les sur de longues brochettes.
- Enrobez-les de pâte et faites frire dans l'huile.
- Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez éventuellement un peu de jus de cerise pour obtenir une belle consistance liquide.
- Filtrez et ajoutez un peu de poivre du moulin.
- Versez un peu de soupe dans une assiette creuse, saupoudrez un peu de poudre de yaourt à l'aide d'un pochoir.
- Disposez les gambas à côté et terminez avec un peu de mayonnaise au ras el hanout.
