Brioche Couronne

1. Meng de bloem met de gist en laat kort ventileren.
2. Voeg de melk rustig toe.
3. Voeg het ei, de suiker en honing toe en draai circa 5 minuten op lage snelheid.
4. Draai vervolgens circa 5 minuten op middelhoge snelheid.
5. Voeg het zout toe en draai nog circa 2 minuten door.
6. Voeg de boter in 5 delen toe. Wacht steeds tot de boter volledig is opgenomen voordat je het volgende deel toevoegt.
7. Draai het deeg tot een eindtemperatuur van circa 25 °C. De totale draaitijd is circa 18 minuten.
8. Laat het deeg 60 minuten in bulk rijzen.
9. Laat vervolgens 18 uur rijpen in een gesloten bak in de koelkast.
10. Laat het deeg circa 30 minuten acclimatiseren.
11. Bol het deeg op en plaats het in ingevette mallen naar keuze.
12. Strijk het deeg eenmaal in voor de narijs.
13. Laat circa 120 minuten rijzen bij 26 °C, tot ongeveer 85% van de gewenste rijs is bereikt.
14. Strijk het deeg nogmaals in en bak 14-16 minuten af op circa 165 °C.
15. Strijk het deeg direct na het bakken in met honing en top af met Maldon-zout.

Prebake-tip: bak 12 minuten op 165 °C en bak voor service nog circa 2 minuten af op 180 °C.