De Brandrode IJsselvallei runderen grazen het hele jaar rond op natuurterreinen rond Deventer. Deze graslanden zijn rijk aan kruiden en diverse soorten grassen. Deze gezonde en gevarieerde voeding is goed voor de runderen, die op hun beurt de grond weer bemesten en zo bijdragen aan de soortenrijkdom van de graslanden. De runderen krijgen niet alleen natuurlijke voeding, ze worden verder ook op biologische wijze gehouden. Deze omstandigheden leveren heerlijk rundvlees op, zoals we dat van vroeger kennen. Bijzonder smaakvol, mals en met een randje vet.
De cë´te de boeuf is een dikke rib-eye met een kort beentje en 'vetoog' in het midden. Dit stuk vlees komt uit de rug van het rund en is zeer mals.
Over het Brandrode IJselvallei rund
Het Brandrode IJsselvallei rund is een stukje levend cultureel erfgoed. De oude Hollandse meesterschilders vereeuwigden ze al. Brandrode runderen vormen het zeldzaamste runderras in Nederland en worden al sinds het begin van de twintigste eeuw in het Nederlandse rivierengebied gehouden. Ze zijn diepdonkerrood van kleur en hebben een witte vlek op de kop. Ook hebben ze witte sokjes, wit aan de onderkant van de buik en een wit puntje aan de staart. De naam Brandrood danken ze aan de rode kleur op de kop en de poten, die neigt naar een 'geblakerd' zwartrood. De runderen zijn rustig, zelfredzaam en kunnen goed uit de voeten op ruigere terreinen. De robuuste runderen hebben een goede weerstand tegen ziekten, passen zich makkelijk aan en zijn redelijk bestand tegen de winter. Dat maakt deze dieren uitermate geschikt voor de begrazing van de natuurgebieden waarin ze gehouden worden. De Brandrode IJsselvallei runderen zogen doorgaans ook hun eigen kalveren.
