In een hoekje van de kelder liggen een aantal vaten van nieuw Frans eiken. Hierin zit de opbrengst van het beste stukje van de chardonnay wijngaard, dit is een bijzonder terroir met een mooie minerale structuur. Naast een perfecte druif en een briljante wijnmaker, is de houtopvoeding van de alternative een belangrijk onderdeel van het eindresultaat. Het eikenhout is uitgekozen door wijnmaker en kuiper, droogt 36 maanden en de vaten worden op artisanale wijze gemaakt. Aroma's van citrus en wit fruit (perzik, peer), vanille en hout, getoast brood en amandelen. Een volle en romige maar nog steeds heel frisse structuur in de mond met een lange en frisse afdronk.
Na 15 fantastische jaren in Bourgondië te hebben doorgebracht, besloten Floris Lemstra en zijn vrouw Victoria Bake hun droom te verwezenlijken. In 2005 gingen ze de wijngaarden van de Languedoc-Roussillon verkennen en richtten ze een négociant-bedrijf op in Carcassonne.
Een paar jaar later werden ze de trotse eigenaren van Château Canet, een domein van 115 hectare in de Minervois. Nu waren ze wijnbouwers, wijnmakers én négociants.
In 2017 verwierven we samen met zoon Oliver, geboren in de Hospices de Beaune en opgegroeid in de wijngaarden van Château Canet, wijngaarden in het ultieme terroir voor Pinot Noir en Chardonnay, en zo ontstond Domaine d'O in Limoux.
In 2023 herhaalden we deze ervaring met dochter Charlotte op 15 hectare in de Cabardès, een 'juweel-appellatie' voor de Clos Charlotte.
Eén familie, drie domeinen, elk met een eigen identiteit, aangevuld met het négociant-huis, op zoek naar pareltjes in de Languedoc. De oenologen reizen door deze uitgestrekte regio, delen hun wijnbouwervaring en werken samen met lokale wijnboeren om fantastische wijnen te maken tegen zeer redelijke prijzen.