Deze N°621 Garum Beef is een krachtige smaakversterker op basis van rundvlees. Glutenvrij, veelzijdig qua gebruik en kan als alternatief voor bijvoorbeeld sojasaus of Maggi gebruikt worden. Gebruik bijvoorbeeld in sauzen, dressings of bouillon, in pasta, risotto, stoofpotten, marinades, of als pekel voor bijvoorbeeld paddenstoelen.
Over 621 Ferments
Onder de naam 621 Ferments maken chefs Merijn van Berlo en Maarten Bezem van restaurant Choux in Amsterdam natuurlijke smaakversterkers: N°621. Garum kent zijn oorsprong in het Carthaagse Rijk. Overschotten van de visvangst werden met zout ingelegd om in de volle zon te fermenteren. In de huidige vorm zien we de overblijfselen van dit proces in Europa terug in de Italiaanse vissaus ‘colatura di alici’. In dezelfde geest wordt bij 621 Ferments met ‘reststromen’ gewerkt aan natuurlijke smaakversterkers.
