Zuivelboerderij ‘Van der Bas’ bevindt zich in het Groene Hart van Nederland in het plaatsje Nieuwerbrug. De hele familie is betrokken bij het kaasmaken. Deze rauwmelkse boerenkaas heeft alle facetten die u van een oude boerenkaas verwacht: pittig, smedig en vol van smaak. De authentieke blauwe kleur van het etiket zorgt voor herkenbaarheid van de smaakvariant gerijpt.
Kaasmaken
In kaas zitten een viertal belangrijke toevoegingen:
- Zuursel: hulpstof bestaande uit natuurlijke melkzuurbacteriën die het suiker in de melk omzetten in melkzuur.
- Stremsel: zorgt voor het samenklonteren van de eiwitbolletjes in de melk, het insluiten van het vet en het vormen van wrongel.
- Zout: geeft stevigheid aan de korst, maakt de kaas langer houdbaar en heeft invloed op de smaak.
- Annatto: om de korst van de kaas een donkergele kleur te geven, wordt hier het natuurlijk kaaskleursel annatto aan toegevoegd.
De rijping vindt plaats bij 12 graden Celsius. Tijdens de rijping tasten bacteriën en enzymen het vet- en eiwitgehalte aan waardoor uiteindelijk de gewenste consistentie, geur- en smaakstoffen in de kaas ontstaat. De rijpingstijd bepaalt de leeftijd van de kaas.
Kaasmaeker: ambacht van de boerderij
De kazen van Kaasmaeker zijn bereid volgens authentiek recept. Iedere kaas heeft zijn eigen receptuur van gespecialiseerde boeren: boer Bosma, boer Mulder en boer Van der Bas. Bij Kaasmaeker staat de identiteit van de boer centraal. Een kwalitatief en hoogwaardig assortiment van de kaasspecialisten onder één paraplumerk, exclusief voor HANOS.
